La biscuiterie artisanale familiale a été créée par Odette et Louis Gazaud en 1967 au cœur du Quercy à Montcuq (46), tout proche de Cahors. D’abord appélée Biscuiterie Gazaud puis Biscuiterie Les Saules, elle est rebaptisée en 2010 “Biscuiterie du Quercy“ en raison de son fort attachement aux valeurs régionales et à ses recettes locales (comme le Curbelet – grosse gaufre roulée spécialité du Quercy). Patrick et Christian ont succédé à leurs parents fondateurs pour donner à la biscuiterie son rayonnement national actuel. La biscuiterie dispose désormais de moyens de production modernes tout en respectant le process de fabrication traditionnelle afin de satisfaire sa fidèle clientèle de biscuits artisanaux. Une structure légère et dynamique permettent une grande souplesse et une forte réactivité face aux demandes de création de nouveaux produits (gamme de biscuits artisanaux traditionnels et gamme bio). Respect des normes alimentaires, innovation produits, fabrications spéciales représente un des grands atouts de la Biscuiterie du Quercy.