Le Domaine PAXTON: La propriété familiale, Paxton, se situe en plein cœur de la McLaren Vale, sur la spectaculaire péninsule du Fleurieu, au sud de l’Australie (37 km d’Adélaïde). Elle a été fondée en 1979 par David Paxton, l'un des viticulteurs les plus respectés d'Australie. Auparavant, la famille était productrice de laine et rend hommage à cette période à travers certaines de leurs cuvées.
Aujourd’hui, la propriété de 170 ha est dirigée par Michael Paxton.

Pour ce domaine, la notion de « terroir » est très importante. Elle représente l’interaction entre la vigne, son environnement et l’impact de la gestion de l’homme. L’ensemble de la gamme est ainsi produit en biodynamie.
Les engrais synthétiques et les pesticides ne sont pas utilisés, ce qui permet au système naturel de fonctionner sans interruption. De plus, la propriété prépare son propre compost naturel. À noter que l’intervention dans la vinification reste minimale, assurant l’intégrité du fruit de la vigne à la bouteille.

Description du vin:

Au nez: Des notes de réglisse, cerise et chocolat.

En bouche: Texture suave, vin équilibré, belle longueur en bouche.

Accords mets et vin: Ce vin s'accordera parfaitement avec un rôti de bœuf, de l’agneau, du lapin ou un dessert au chocolat.